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    食品廠生產車間凈化工程

    更新時間:2020-10-08點擊次數(shù):1402

     

     

     

     

     

    食品生產企業(yè)面臨的食品安全隱患重重,對于食品企業(yè)參照GMP執(zhí)行勢在必行,也是食品企業(yè)改善環(huán)境,務求滿足消費者的更高要求的工作之一。

    一、一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域:一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

    1.一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))

      一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域,包裝成品轉運區(qū)域等原料、成品外露風險較低的區(qū)域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

    2.準清潔區(qū)

      要求次之,如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域。

    3.清潔作業(yè)區(qū)

      清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高,須經過消du和更衣才可以進入的區(qū)域。

    例如,原料、成品外露的處理區(qū)域,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

     

    對于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產許可審查通則》規(guī)范,建議食品烘培車間潔凈度達到10萬級(30萬級對目前食品保質期越來越短的趨勢已經不夠用了),個別區(qū)域可根據(jù)要求調整即可。

     

    如:十萬級無塵車間的潔凈標準

     

    (1) 塵粒大允許數(shù)(每立方米)。

     

    (2) 大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得過3500000個,大或等于5微米的粒子數(shù)不得過20000個。儀器:塵埃粒子計數(shù)器

     

    (3) 微生物大允許數(shù)。

     

    (4) 浮游菌數(shù)不得過500個每立方米。儀器:浮游菌采樣器

     

    (5) 沉隆菌數(shù)不得過10個每培養(yǎng)皿。

     

    (6) 壓差:相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致,對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa,潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。儀器:壓差計

     

    (7) 溫濕度要求:十萬級潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時,以穿著潔凈工作服不產生舒服感為宜,溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季 24~26℃;波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%,夏季潔凈室濕度控制在50-70%。儀器:溫濕度儀

     

    (8) 配電:潔凈室(區(qū))的主要生產用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。儀器:照度計

    建有潔凈車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。

     

    二、食品廠生產車間凈化工程內部結構與材料如下:

    1.食品廠凈化車間內部結構。

      建筑內部結構應易于維護、清潔或消du。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/span>

    2.車間頂棚設計安裝要求。

      頂棚應使用無du、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造,若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚,應使用無du、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

      頂棚應易于清潔、消du,在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

    蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于外露食品的上方,如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

    3.食品廠凈化車間門窗安裝要求。

     

    門窗應閉合嚴密。

     

    門的表面應平滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消du。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。

     

    清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。

     

    窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。

     

    窗戶如設置窗臺,其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。

     

    可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗安裝設計要求,有效防止雜物,蚊蟲等污染。

     

    4.食品廠凈化車間地面設計建造要求。

    車間地面應使用無du、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。